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北京华尔道夫酒店

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希尔顿酒店及度假村

酒店餐厅设计的一般要求

1. 餐厅的设计面积可根据餐厅的大小和层次综合确定,一般按1.01.5平方米/座计算。餐厅的设计面积指标必须合理。如果指数太小,会造成拥挤。如果指标过大,会造成面积和利润的浪费。

利用率不高,增加了工作人员的劳动强度。

2. 商业餐厅应有专门的顾客出入口、休息室、衣帽栋和卫生门。

3. 餐厅应设置在靠近厨房的地方,但备餐间的出入口应隐蔽,防止厨房异味和油烟进入餐厅。

4. 顾客用餐路线和送餐服务路线要分开,避免重叠。同时,应尽可能避免主要循环线的交叉。送餐服务路线不宜过长(最长不超过40米),并尽量避免与其他就餐空间交叉。在大的。

多用途宴会厅或宴会厅应使用餐饮廊而非厨房预备室,以避免送餐路线过长。

5. 在大型餐厅之中,应采用各种有效手段(绿化、半隔断等)对不同的就餐区域进行划分和界定,以保证各区域间的相对独立性,减少相互干扰。

6. 各种功能的餐厅都要有适当的餐桌椅布置和相应的装饰风格。

7. 室之内色彩应该以统一的装饰风格为基础。比如,西餐厅的色彩要优雅、明亮,以浅色调为主。中餐厅相对温馨豪华,以较重的色彩为主旋律。除此之外,还应考虑通过。

暖色可以增加食欲,增加舒适感和愉悦的心情。

8. 要以天然材料为主,给人以热情友好的感觉。此外,地板还应选择耐污、耐磨、易清洁的材料。

9. 餐厅应具有宜人的空间尺度和通风、采光等舒适的物理环境。

 


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